"HOTEL-RESTAURANT AND TOURIST BUSINESS: REALITIES AND CHALLENGES"

More than 250 of the best representatives of the young scientific elite gathered at the student scientific conference "Hotel, restaurant and tourism business: realities and challenges", which took place on March 22, 2023 at the Faculty of Technology and Business.

The conference gathered students from leading educational institutions of Ukraine and other countries: Vinnytsia Trade and Economic Institute SUTE, Uzhhorod Trade and Economic Institute SUTE, Chernivtsi Trade and Economic Institute SUTE, Vinnytsia Trade and Economic College SUTE, Lviv Trade and Economics University, State Biotechnology University (Kharkov), Kharkiv National University of Economics named after S. Kuznetsya, National Transport University, National Technical University "Kharkiv Polytechnic Institute", Uman National University of Horticulture, National University of Food Technologies, National Aviation University, National University of Bioresources and Nature Management of Ukraine, VSP "Kyiv Trade and Economic College SUTE", Lviv National University of Nature Management, Mykolaiv National Agrarian University, Poltava State Agrarian University, Würzburg-Schweinfurt University of Applied Sciences and Bergheim College (Germany), Transylvania University in Brasov (Romania), University of Helsinki (Finland), Noida College of Engineering (India).

The purpose of the event was: summarizing students' scientific research on the latest trends and development prospects in the field of hotel, restaurant and tourism business. The scientific event took place in a warm and friendly atmosphere, and sparked a lively discussion. Reports presented by students ensured a high scientific level of the conference.

THEMATIC DIRECTIONS:

1. Hospitality: from resilience to recovery. Tourism: ways of renovation. Restaurant and craft technologies. Service. Food design. Design: creative technologies and practices. Sports management: health of the nation projects

The materials of the conference highlighted current issues regarding sustainability and recovery trends in the hotel-restaurant and tourism business, ways of renovation in tourism, restaurant and craft technologies, and service in war conditions.

According to the results of the work of the II International Student Scientific Conference "Hotel-Restaurant and Tourism Business: Realities and Challenges", the winners were determined and awarded with diplomas.

Conference program Програма конференції

«BLACK SEA SCIENCE 2023»

On March 30, 2023, the second stage of the "Black Sea Science 2023" international competition for student scientific works took place in the field of "Food science and technology". In the second stage, students of the FTB faculty, studying under the educational program "Technology and organization of restaurant business" took part.

The international competition of student scientific works "Black Sea Science" is held annually on the basis of the Odessa National University of Technology (ONTU). The purpose of the competition is to expand international relations, to activate the scientific work of students as the most important factor in the formation of specialists, to attract students to participate in scientific programs, design, construction and other forms of scientific research.

The competition is held under the auspices of the Black Sea Universities Network (BSUN) - an association of higher education institutions of the Black Sea region and the European Association for the Integration of Food Sciences and Engineering Knowledge in the Food Industry (ISEKI-Food Association), of which Odesa National Technological University is a member. The jury of the competition includes scientists from different countries: Turkey, Kazakhstan, Bulgaria, Georgia, Poland, Latvia, Croatia, Italy, Estonia, Great Britain, Ukraine.

The work on the topic "Technology of low-calorie mayonnaise sauce of increased nutritional and biological value" was prepared by students Oleksandr Ovcharenko (FTB 4th year 6th group) and Belmas Alina (2nd year 7th group) under the supervision of the professor of the Department of Restaurant and Craft Technologies of SUTE Olena Grabovska was presented at the second stage of the competition in English and became the winner of the competition.

In the direction of "Start-up. Restaurant" was attended by 12 students from educational institutions in Kyiv, Kharkiv, Odesa, Donetsk, and Chernivtsi. The competition jury consisted of both highly qualified scientific and pedagogical workers, as well as stakeholders and practitioners with significant experience in the field of restaurant business. The jury noted the high level of preparation of business projects, the originality and innovation of the presented ideas. The best works were determined based on a set of criteria for preliminary assessment and public protection.

The project "Bessarabian bread with phytonutrients" by Oleksandr Herashchenko, a student of the Odesa National Technological University, was awarded a first degree diploma. The supervisor is Natalia Kovalenko.

SUTE student Tetyana Lyukhovets received a second-degree diploma for the GreenGo vegetarian restaurant project, supervisor of which is Associate Professor Oksana Vitryak.

2 projects of participants from Kharkiv and Chernivtsi were awarded third degree diplomas. Yevtukhova Ulyana with the project "Delicious dishes" - State University of Biotechnology, Kharkiv. The supervisor is Natalia Fedak.

Victoria Oleksyuk with the project "Mint Restaurant" from the Chernivtsi Institute of Trade and Economics, SUTE. The supervisor is Olha Romanovska.

All participants offered interesting and original business ideas that deserve further development and implementation in the business environment of Ukraine. According to the results of participation, each participant received a certificate of participation.

On April 26, 2023, the All-Ukrainian competition of student scientific works "Innovative restaurant technologies" among students of higher education institutions was held at the State University of Trade and Economics.

The event was attended by 13 students who presented their own scientific developments in the final. Representatives of 6 institutions of higher education competed for the title of winner: State University of Trade and Economics, Vinnytsia Institute of Trade and Economics SUTE, Chernivtsi Institute of Trade and Economics SUTE, National University of Bioresources and Nature Management, Donetsk National University of Economics and Trade named after Mykhailo Tugan-Baranovsky (Kryvyi Rih), National University of Food Technologies.

The jury of the competition included both highly qualified scientific and pedagogical workers, as well as stakeholders and practitioners with considerable experience in the field of restaurant business: dean of FTB, professor N.Vedmid, acting Head of the Department of Technology and Organization of the Restaurant Industry, Professor M. Kravchenko, Professor D. Fedorova, Professor T.Yudina; president of the League of fitness nutritionists and nutritionists, certified nutritionist of the Ministry of Health of Ukraine V.Slastin, honored employee of the service sector, accredited judge of the World Association of Chefs Societies L.Chunytska, Chairman of the Union "Association of Craft Distillers of Ukraine" K.Lavrenova, national representative in Ukraine of the French company "Robot Coupe" M.Naumenko, brand-chef-baker of the company "Profitex Ukraine" V.Lanska.

12 scientific works on current topics were submitted for consideration by the competition commission. The jury noted the high level of preparation of scientific works, the originality and innovation of the presented developments. The best works were determined based on a set of criteria for preliminary assessment and public protection.

The scientific work "Technology of semi-finished products based on pumpkin pulp and sauces based on it" of SUTE student Valery Kushchenko was awarded the first degree diploma, scientific supervisor - V.Gnitsevich.

All participants of the competition received certificates of the All-Ukrainian Competition of Student Research Papers "Innovative Restaurant Technologies".

Student scientific circles

Scientific articles

• Гніцевич В. А., Кущенко В.І. (ФРГТБ, 1-6м) (2023) Технологія емульсійних соусів на основі напівфабрикату з м’якоті гарбуза. Обладнання та технології харчових виробництв. Кривий Ріг : ДонНУЕТ. 2023. Вип. 2 (47).
• Перепелиця М., Малоголова А. (ФРГТБ, 2-7м) (2023) Технологія шоколадного бісквіта зниженої енергетичної цінності.  Міжнародний науково-практичний журнал "Товари і ринки". 2022. № 1 (41). C. 116-126.
• Федорова Д.В., Беркун П. (ФРГТБ, 4-7)         (2023) Вплив сухих риборослинних напівфабрикатів на структурно-механічні властивості та показники якості виробів з пісочного тіста  Обладнання та технології харчових виробництв [Текст] : темат. зб. наук. пр. Вип. 35 / Гол. ред. Чернега О. Б. – Кривий Ріг : ДонНУЕТ, 2021. – № 1(42) 2021. – С. 55–66.

Patents

• Грабовська О.В., Федорова Д.В., Гніцевич В.А.,  Дарміна А.Д. (студент), Овчаренко О.Р. (студент)      (2023) Пат. на корисну модель № 152739 Україна, МПК A23L 13/00 (2006.01), A23D 3/00  B01F 23/00. Спосіб виготовлення емульсійного соусу для спеціального дієтичного харчування   № u202203237; заявл. 06.09.2022; опубл. 06.04.2023, бюл. № 14/2023.
• Юдіна Т.І., д.т.н., Вітряк О.П. к.т.н.,  Завертаний Є.О. (студент)      (2023) Патент на корисну модель «Спосіб виробництва молочного морозива підвищеної харчової та біологічної цінності»        Заявка № u202302811 від 09.06.2023
• Юдіна Т.І., д.т.н.,   Серенко А.А., асистент, Лук'яненко Л. (студент) Сібірцев Є. (студент)  (2023) Патент на корисну модель «Спосіб виробництва кисломолочного десерту підвищеної харчової та біологічної цінності»         Заявка № u202305548 від 20.11.2023
• Федорова Д.В., Зикова Є.А.(студент)  (2023) Позитивне рішення Патент на винахід "Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком та риборослинним напівфабрикатом з висівками пшеничними"   Заявка на винахід № а 2021 04934 від 02.09.21       КНТЕУ
• Федорова Д.В., Медведєва А.О., Онопрієнко А.Я., Зикова Є.А. (студент)        (2023) Позитивне рішення Патент на винахід "Здобний виріб підвищеної поживної цінності з шипшиною"  Заявка на винахід № а 2021 04933 від 02.09.21
• Федорова Д.В., Медведєва А.О., Онопрієнко А.Я., Зикова Є.А.(студент) (2021)         Патент на винахід "Здобний виріб підвищеної поживної цінності з буряком"      Заявка на винахід №а202104937 від 02.09.21

Others

• Гніцевич В., Панова О.(ФРГТБ,  2к 5) (2023) Технологія та якість крафтового сиру на основі концентрату сироватки підсирної. Промисловість та крафт для HoReCa в туризмі: досвід, проблеми, інновації: Програма та матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 23-24 травня 2023 р., м.Київ. – К.: НУХТ, 2023р. С. 93-94
• Гніцевич В.А., Кущенко В.І.(ФРГТБ,  1к 6м)  (2023) Параметри виробництва емульсійних соусів профілактичного призначення на основі напівфабрикату з м’якоті гарбуза. Матеріали  Х Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції “Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини”, 10 листопада 2023 р. – Кр.Ріг.: ДонНУЕТ, 2023р.
• Vitriak O., Ryzhenko M. (ФРГТБ, 2к 6 гр) (2023)  Accumulation of heavy metals in mushrooms. FOOD FOR LIFE: PROMISING RAW MATERIALS AND INNOVATIVE PROCESSING. Матеріали Міжнародної конференції, 10-11 травня 2023 року, Київ. C.86-89.
• Марцин Т.О., Бродецька І.В (ФРГТБ, 2к 7) (2023)  Організація харчування військовослужбовців // Russia-Ukraine War: Consequences for the World: Proceedings of the 3rd International Scientific and Practical Internet Conference, March 2-3, 2023.
• Грабовська О.В., Прокопенко А.І. (ФРГТБ, 1-6м)    (2023) Збагачений крохмаль як інгредієнт для створення функціональних продуктів харчування. Матеріали Х Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції “Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини”, 10 листопада 2023 р. – Кр.Ріг.: ДонНУЕТ, 2023 р.
• Юдіна Т.І., Лук’яненко Л.В. (ФРГТБ, 1-5мз)   (2023) Технологія кисломолочних десертів на основі сколотин. ІІІ Міжнародна науково-практична конференція «Здорове харчування від дитинства до довголіття: комплексний підхід, стан та перспективи» 27 жовтня 2023. – Київ: НУХТ.
• Вітряк О., Кондратова В.(ФРГТБ, 3к 6 гр) (2023)     Напої на основі злаків у ресторанному господарстві. Матеріали Всеукраїнської наукової конференції молодих учених і науково-педагогічних працівників, 24 травня 2023р. Умань: ВПЦ «Візаві», 2023. С.137-140.
• Юдіна Т.І., Серенко А.А., Ляшко С.Г (ФРГТБ, 1-8м) (2023)  Показники безпеки низьколактозного йогурту на основі сколотин. Матеріали VІ Міжнародної науково-практичної конференції «Якість і безпека харчових продуктів». (м. Київ, 09 жовтня 2023 р.). Київ: НУХТ, 2023 С. 340-341.
• Юдіна Т.І., Завертаний Є.О. (ФРГТБ, 2-6м)   (2023) Формування  якості крафтового морозива з екстрактом із вичавок червоного винограду. Матеріали VІ Міжнародної науково-практичної конференції «Якість і безпека харчових продуктів». (м. Київ, 09 жовтня 2023 р.). Київ: НУХТ, 2023 С. 288-290