В последнее время в Украине и мире приобретает популярность ориентация на здоровый образ жизни и питание. Мода на веганскую диету, исключающую потребление продуктов животного происхождения, распространяется. Все больше знаменитостей провозглашают себя ваганами, растет число заведений ресторанного хозяйства с кулинарной концепцией, ориентированной на продукцию здорового питания с широким предложением блюд вегетарианской, веганской и сыроедной кухни.

Кафедра технологии и организации ресторанного хозяйства поддерживает современные инновации в сфере ресторанного хозяйства и включает в учебную программу «Инновационные ресторанные технологии» для магистров специальности «Технологии в ресторанном хозяйстве» лабораторные работы, посвященные созданию креативных блюд веганской кухни, представленных в традиционном для восприятия украинцев виде -  борщ «По-новоукраински» (с исключительно сырых овощей и грибов), сыроедческие вареники с веганским сыром (из орехов кешью), веганское мороженое (на основе кокосового молока и замороженных фруктов), веганские вареники и пельмени с «мясом» с сейтана (пшеничный глютен), сыроедческие конфеты «Фитнес» с орехов, сухофруктов, меда.

По результатам лабораторной работы провели дегустацию креативных веганских блюд, которые соединили кулинарные идеи традиционной украинской кухни и веганского способа питания. Блюда характеризовались высокими вкусовыми свойствами и получили положительную оценку среди студентов, преподавателей и представителей торговой сети. Блюда были рекомендованы к внедрению в отделах кулинарии сети супермаркетов «Фуршет», других заведениях ресторанного хозяйства.

Борщ «По-новоукраински» (с исключительно сырых овощей и грибов)