17 лютого ми зробили перший крок у впровадженні спільного викладання в межах проєкту TFK: стартувала перша онлайн-лекція курсу «Sustainable Nutrition» для магістрантів SUTE. Оновлену програму курсу розроблено у партнерстві між кафедрою ресторанних і крафтових технологій SUTE та University of Helsinki (Department of Food and Nutrition).

Перше заняття охопило дві ключові теми: стале харчування та глобальні продовольчі системи, а також трансформацію раціонів («nutrition transition») — як змінюються харчові звички, які ризики це створює, і що означає «сталий раціон» у реальному житті. Разом із Mikael Fogelholm ми також обговорили, як Цілі сталого розвитку ООН і food systems approach допомагають бачити харчування не як “список продуктів”, а як систему рішень — від агровиробництва й переробки до шкільного меню, маркетингу, доступності, ціни та харчового середовища в громадах.

Для майбутніх фуд-девелоперів і керівників закладів та мереж громадського харчування це знання — практичний інструмент: як проєктувати продукти й меню, що одночасно підтримують здоров’я, зменшують екологічний слід, враховують соціальну справедливість і відповідають реальним умовам регіону та країни.

Автори програми курсу: Dina Fedorova; Mikael Fogelholm, Maijaliisa Erkkola; Elviira Lehto; Jelena Meinilä; Noora Kanerva; Suvi Itkonen.

Науковці ДТЕУ долучилися до зустрічі української наукової спільноти у Фінляндії з Послом України

Новопризначений Надзвичайний і Повноважний Посол України у Фінляндійській Республіці Михайло Видойник 3 лютого зібрав представників української наукової спільноти у Фінляндії для визначення векторів розвитку освітньої та наукової діяльності українських дослідників за кордоном, обговорення перспектив співпраці українських університетів із фінськими партнерами та виявлення проблемних питань, що потребують спільних рішень.  

У зустрічі взяли участь представники української діаспори та дійсні члени Асоціації українців у Фінляндії, а також науковці, що працюють або реалізують академічні проєкти у фінських університетах. Дискусія тривала понад три години, створивши майданчик для відкритого діалогу щодо подальшого розвитку україно-фінської академічної та наукової співпраці.

Серед обговорених тем професор кафедри ресторанних і крафтових технологій ДТЕУ Діна Федорова коротко представила бренд ДТЕУ, висвітлила реалізацію колективом кафедри грантового проєкту Team Finland Knowledge, місію делегації ДТЕУ в Університеті Гельсінкі та можливості подальшого партнерства у сфері харчових технологій і науки про харчування. Було наголошено на важливості розширення академічної мобільності, спільних дослідницьких ініціатив та інтеграції сучасних освітніх підходів.

У заході також взяла участь представниця Міністерства освіти Фінляндії пані Кірсі, яка ознайомила присутніх із чинними програмами та інструментами підтримки України у сферах освіти і науки. Учасники мали можливість відверто поділитися проблемами, що виникають у процесі міжнародної співпраці, та обговорити можливі шляхи їх вирішення.

Зустріч стала важливим майданчиком для консолідації української наукової спільноти у Фінляндії та посилення міжнародної присутності української науки, зокрема і ДТЕУ, а також сприяла формуванню спільних підходів до розвитку україно-фінської науково-освітньої колабораці

Реалізація академічної мобільності в межах грантового проєкту Team Finland Knowledge

на базі Університету Гельсінкі

У січні 2026 року в межах міжнародного грантового проєкту Team Finland Knowledge (TFK) було реалізовано перший етап академічної мобільності викладачів і студентів факультету технологій та бізнесу Державного торговельно-економічного університету на базі Університету Гельсінкі (Фінляндія). Проєкт здійснюється відповідно до Угоди про партнерство за темою «Nutrition Science and Food Technology Alliance: Building Sustainable Academic Pathways with Ukraine» та спрямований на розвиток сталих освітніх і наукових зв’язків між закладами вищої освіти України та Фінляндії.

Програма мобільності тривала з 20 по 30 січня 2026 року, в ній узяли участь викладачі кафедри ресторанних і крафтових технологій: професорки Вікторія Гніцевич, Тетяна Юдіна, Діна Федорова, Олена Грабовська, доцентка Оксана Вітряк, а також професорка кафедри менеджменту готельно-ресторанного бізнесу Марія Кулик. До програми академічної мобільності також була залучена студентка першого курсу магістратури освітньої програми «Крафтові технології» Анна Куриленко, яка продовжує індивідуальну академічну мобільність в Університеті Гельсінкі до червня 2026 року.

У межах візиту учасники взяли участь у лекціях, воркшопах, методологічних семінарах і наукових дискусіях, організованих структурними підрозділами Університету Гельсінкі, зокрема на платформі Viikki Food and Nutrition Science (VFNS), під час яких було презентовано сучасні напрями розвитку української науки у сфері харчових технологій, харчування та нутриціології. У межах наукового семінару «Ukrainian Advances in Food Technology and Sciences: Innovations, Biodiversity and Applied Research» було презентовано доповіді професорок кафедри ресторанних і крафтових технологій Тетяни Юдіної «Ukraine’s Terroir: Ingredient Biodiversity and Craft Food Technologies», Олени Грабовської «Advances in polysaccharide technologies: starch, modified starches, and pectin», доцентки Оксани Вітряк «Technology of fermented beverages using symbiotic culture of bacteria and yeast: research and practical approaches», а також проведено онлайн-презентацію наукових досліджень аспіранта Кирила Дороніна на тему «Fermentation technologies of legumes in food processing» (керівник, професорка Вікторія Гніцевич).

Під час академічної мобільності викладачі обмінялися досвідом щодо розроблення, оновлення та гармонізації бакалаврських і магістерських освітніх програм відповідно до європейських підходів і принципів навчання, орієнтованого на студента. Особливу увагу було приділено інтеграції результатів наукових досліджень у навчальний процес, розвитку міждисциплінарних освітніх компонентів та впровадженню практикоорієнтованих форматів навчання.

Викладачі ДТЕУ презентували освітні програми та напрями наукової діяльності кафедри ресторанних і крафтових технологій, а також узяли участь у науковому семінарі «Ukrainian Advances in Food Technology and Sciences», де було обговорено сучасні виклики та перспективи розвитку харчових технологій в умовах глобальних змін і післявоєнного відновлення України. Учасники мали змогу ознайомитися з матеріально-технічною базою, науково-дослідними лабораторіями та інноваційною інфраструктурою Університету Гельсінкі.

Окремим напрямом програми стала презентація освітнього та наукового потенціалу ДТЕУ в Haaga-Helia University of Applied Sciences, під час якої обговорювали можливості подальшої співпраці, зокрема в межах спільних освітніх ініціатив, короткострокових програм мобільності, а також підготовки нових міжнародних грантових заявок. Значну увагу було приділено розвитку міжкультурного діалогу, академічної дипломатії та популяризації української культури й гастрономічної спадщини.

Реалізація проєкту сприяла поглибленню міжнародної співпраці, підвищенню академічної репутації ДТЕУ, інтеграції сучасних європейських освітніх і наукових практик, а також створила передумови для подальшого розвитку спільних досліджень у сфері харчових технологій, харчування та сталого розвитку.

Відбувся насичений і продуктивний робочий день української команди ДТЕУ в Університеті Гельсінки в межах академічної мобільності та виконання завдань грантового проєкту Team Finland Knowledge. Українська делегація взяла активну участь у воркшопі з конструювання контенту освітньої програми «Стале і оздоровче харчування» для освітнього ступеня магістра в межах програм «Крафтові технології» та «Ресторанні технології». Робота була організована у форматі креативного мозкового штурму з поділом учасників на дві команди, що дало змогу активізувати професійне обговорення, поглибити аналіз структури курсу та напрацювати ефективні рішення щодо визначення найбільш актуальних тем відповідно до результатів навчання, професійних компетентностей і програмних результатів підготовки магістрів з харчових технологій у ДТЕУ з урахуванням вимог освітнього стандарту.

У цей же день українська делегація взяла активну участь у науковому семінарі Viikki Food and Nutrition Science (VFNS seminar), під час якого було представлено грантовий проєкт «Nutrition Science and Food Technology Alliance: Building Sustainable Academic Pathways with Ukraine». У межах семінару відбулися гостьові лекції професора Олени Грабовської «Advances in polysaccharide technologies: starch, modified starches, and pectin» та доцента Оксани Вітряк «Technology of fermented beverages using symbiotic culture of bacteria and yeast: research and practical approaches». Ми щиро вдячні колегам за ґрунтовну підготовку та високий професійний рівень представлених лекцій. Виступи були прочитані чіткою академічною англійською мовою, а змістовні і аргументовані відповіді на запитання аудиторії засвідчили глибоку експертність доповідачів.

З повагою та гордістю відзначаємо внесок викладачів кафедри ресторанних і крафтових технологій у реалізацію завдань проєкту. Усі заплановані активності академічної мобільності були виконані ефективно та на високому професійному рівні, повністю відповідаючи місії проєкту та цілям міжнародної академічної співпраці.

В Університеті Гельсінки команда ДТЕУ презентувала обід української кухні в межах грантового проєкту Team Finland Knowledge “Nutrition Science and Food Technology Alliance: Building Sustainable Academic Pathways with Ukraine”. Частувала гостей команда кафедри ресторанних і крафтових технологій ДТЕУ.

У неформальній та дружній атмосфері українська кухня стала простором для спілкування, академічного обміну та культурної взаємодії між колегами з University of Helsinki та State University of Trade and Economics. Особливо гостям сподобалися українські спеціалітети — домашні соління, деруни з форшмаком і вареники з квашеною капустою, які викликали жвавий інтерес і теплі відгуки.

Приємно, що до заходу також долучилися наші партнери — Асоціація українців у Фінляндії, що додало події ще більшого відчуття спільноти та взаємної підтримки. Такі зустрічі є важливою частиною міжнародної співпраці, адже саме через їжу, традиції та спільний стіл народжується довіра й поглиблюється партнерство. Щиро дякуємо всім, хто долучився до цієї зустрічі, та нашим фінським колегам за відкритість і теплий прийом.

Делегація факультету технологій та бізнесу у складі представників двох кафедр відвідала Haaga-Helia University of Applied Sciences у Гельсінкі. Для нас було організовано екскурсію університетським кампусом та представлено освітні програми з напрямів hospitality, tourism та culinary arts. Під час зустрічі ми обмінялися досвідом і були приємно вражені тим, наскільки близькими є наші підходи до підготовки фахівців для сфери гостинності. Ми поділяємо спільне бачення практикоорієнтованого навчання, активної співпраці зі стейкхолдерами, проходження тренінгів і практик на базі реального бізнесу, а також виконання дипломних проєктів на замовлення готельних мереж, ресторанів і туристичних компаній.

Важливою особливістю Haaga-Helia є те, що університет був заснований професійними асоціаціями сфери гостинності, які сьогодні виступають основними роботодавцями та «споживачами» підготовлених фахівців. Це забезпечує тісний зв’язок освіти з потребами ринку праці. Ми обговорили освітні компоненти наших програм, фінські колеги зацікавилися нашим підходом до стартап-тренінгів і підприємницької підготовки студентів. Також окреслили можливі напрями подальшої співпраці та домовилися продовжити діалог щодо підготовки спільної грантової заявки на наступний рік

АКАДЕМІЧНА МОБІЛЬНІСТЬ ЗДОБУВАЧІВ ДТЕУ

Анна Куриленко, студентка першого курсу магістратури Державного торговельно-економічного університету (спеціальність «Крафтові технології»), розпочала програму академічної мобільності в університеті Гельсінкі. У період з 6 січня по 30 червня Анна поєднуватиме теоретичне навчання з науковими дослідженнями в лабораторіях харчової хімії та харчових технологій університету Гельсінкі.

У межах академічної мобільності вона опановує два спеціалізовані курси: «Популяризація харчування в ЗМІ» («Food and Nutrition in the Media») і «Дослідження в галузі харчової хімії» («Research in Food Chemistry»).

Паралельно з навчанням, Анна проводить наукове дослідження в межах магістерської кваліфікаційної роботи на тему: «Технологія цільнозернового пшеничного хліба на заквасці з додаванням концентрату протеїну бобових (faba bean)». Робота виконується під керівництвом доцента Ндегви Майна. Метою дослідження є підвищення поживної цінності хліба шляхом формування більш збалансованого амінокислотного профілю, збільшення вмісту білка та покращення його засвоюваності.

Делегація Кафедра ресторанних і крафтових технологій ДТЕУ відвідала бібліотеки Гельсінкі, цей візит став яскравим прикладом того, що у Фінляндії бібліотека є значно більшим, ніж місцем, де можна взяти книгу. Це відкритий громадський простір демократії, знань, освіти та служіння людині. Нас глибоко вразила Національна бібліотека Фінляндії — одна з найстаріших наукових бібліотек країни, що веде свою історію від бібліотеки Академії Турку, заснованої у 1640 році. У її фондах зберігаються унікальні стародруки та рукописні колекції, повʼязані з історією Фінляндії.

Простір бібліотеки зберігає дух європейської інтелектуальної традиції, пам’ять про мислителів, богословів і науковців минулих століть. Не менш сильне враження справила Центральна бібліотека Гельсінкі Oodi — сучасний символ демократії знань і відкритості держави до громадянина. Це багатофункціональний громадський простір, де поряд із книжковими залами працюють конференц-зали, коворкінги, VR- та ігрові простори, студії звукозапису, зони 3D-моделювання, комп’ютерні кластери, кулінарна студія, дитячі творчі простори та майстерні зі швейними машинками. Кожен мешканець міста може безкоштовно зареєструватися, забронювати обладнання та скористатися цими можливостями.

Тут регулярно збираються спільноти за інтересами — художники, музичні гурти, філософські клуби, освітні й творчі ініціативи. Це яскравий приклад прозорої демократії та відповідального використання суспільних коштів, коли держава і громада реально служать окремій людині, створюючи умови для розвитку, освіти і творчості. Сильний орієнтир і надихаючий приклад для нас.

У межах грантового проєкту TFK “Nutrition Science and Food Technology Alliance: Building Sustainable Academic Pathways with Ukraine” 23 січня продовжили Ukrainian Week in Viikki змістовною академічною програмою.
Було успішно реалізовано дві доповіді, які викликали щирий інтерес у аудиторії викладачів і студентів Університету Гельсінкі.

Професор Тетяна Юдіна (ДТЕУ) представила лекцію “Ukraine’s Terroir: Ingredient Biodiversity and Craft Food Technologies”, присвячену біорізноманіттю українських інгредієнтів і практичним аспектам крафтових технологій.
Аспірант Кирило Доронін долучився з онлайн-презентацією про ферментаційні технології бобових у харчових виробництвах, окресливши перспективні напрями прикладних досліджень і можливості майбутньої колаборації.

Також сьогодні відвідали наукову лабораторію Nutrition Sciences, де нам представили напрямки досліджень біологічних клітин і зразків, що проводяться в Університеті Гельсінкі. Зокрема, ознайомилися з можливостями лабораторії щодо аналізу зразків крові (лабораторні аналізатори хімічного складу), мікроскопічних та гістологічних досліджень, а також інших методів, які формують потужну базу для сучасних досліджень у сфері харчування та здоров’я.
Дякуємо фінським колегам за теплий прийом та академічну відкритість, а також усім, хто долучився до обговорення. Виступи були тепло прийняті та сприяли більш змістовним науковим дискусіям і встановленню нових контактів для подальшої співпраці. 

Перший день реалізації академічної мобільності викладачів кафедри ресторанних і крафтових технологій

Успішно стартувала реалізація грантової програми TKF (Nutrition Science and Food Technology Alliance: Building Sustainable Academic Pathways with Ukraine). Усе відбулося чітко за планом, а перші враження від University of Helsinki (Viikki Campus) неймовірно теплі й надихаючі.

Сьогодні делегація кафедри ресторанних і крафтових технологій ДТЕУ взяла участь у методичному семінарі, під час якого відбулася змістовна науково-методична дискусія щодо освітніх програм з харчових технологій. Обговорили підходи до структури програм, компетентнісні результати навчання та перспективи посилення nutrition education у межах Food Technology на основі фінської експертизи й академічних стандартів.

Окремо хочеться відзначити теплу атмосферу зустрічі та здоровий і дуже смачний ланч. Це саме той формат харчування, який демонструє фінський підхід: просто, збалансовано, якісно.

Також делегація відвідала сенсорну лабораторію та лабораторію харчових технологій. Вразила величезна кількість сучасного лабораторного обладнання. Є буквально все необхідне для проведення досліджень за різними темами PhD у сфері харчових технологій. Це справжнє наукове середовище, де хочеться працювати й створювати нове.

І це лише початок. Попереду Ukrainian Week in Viikki (21–29 January 2026): лекції, дискусії та академічний обмін досвідом

Участь координаторів проєкту у тренінгу Фінської національної агенції освіти

09-10 жовтня 2025 року Діна Федорова і Сату Кіннунен взяли участь у тренінгу з підготовки координаторів проєктів TFK у Фінській національній агенції освіти, Гельсінки, Фінляндія. 

Під час заходів організатори ознайомили всіх із результатами конкурсу проєктів TFK 2025 року, зокрема 6 проєктів з українськими навчальними закладами, які стали переможцями 2025 року. 

Координатори проєктів, які реалізуються протягом останніх трьох років, поділилися досвідом щодо викликів і успіхів у їх веденні. Слухачі тренінгу мали можливість взяти участь у групових заняттях з вирішення проблемних кейсів. Отриманий досвід дозволить покращити якісь виконання поставлених завдань та уникнути можливих ризиків.