Команда
Альянс з питань харчової науки та харчових технологій: створення сталого академічного шляху з Україною
КЕРІВНИК ПРОЄКТУ професор харчування, Майялііса (Майккі) Ерккола –
професор з питань громадського здоров’я та харчування. Її
дослідницька група зосереджується на вивченні харчування та
харчової поведінки різних груп населення, зокрема дітей і сімей, а
також на пошуку ефективних шляхів зменшення нерівності у сфері
охорони здоров’я. Реформування систем харчування потребує
комплексного підходу та щоденно ставить перед її командою складні
міждисциплінарні виклики. Пані Майккі бере активну участь у
реалізації магістерських програм з харчування, забезпечуючи
викладання та науковий супровід дисциплін, що охоплюють питання
громадського здоров’я, епідеміології харчування, методів наукових
досліджень, етичних аспектів і наукової комунікації. Вона є
представницею Фінляндії в Комітеті з розроблення рекомендацій щодо
харчування для країн Північної Європи, а також очолює робочу групу
з формування національних рекомендацій з харчування у
Фінляндії. Роль у проєкті: У межах проєкту Майялііса (Майккі)
Ерккола здійснює загальне наукове керівництво та відповідає за
реалізацію робочого плану і досягнення стратегічних цілей проєкту.
Вона координує взаємодію між партнерами та ключовими зацікавленими
сторонами, забезпечує науковий нагляд за проведенням спільних
досліджень в Університеті Гельсінкі та їх подальшим поширенням.
Пані Майккі також здійснює наукове керівництво магістерськими та
докторськими дослідженнями, що виконуються в межах проєкту, і бере
участь у розробленні віртуального курсу «Здорове та стале
харчування», зокрема програм курсу, навчальних матеріалів і
відеоконтенту, спрямованих на популяризацію здорового харчування
серед підлітків і школярів. Контакти:
e-mail:
maijaliisa.erkkola@helsinki.fi КООРДИНАТОР ПРОЄКТУ З
БОКУ ДТЕУ
професор, Державний
торговельно-економічний університет Кафедра ресторанних і
крафтових технологій (Київ, Україна) Доктор наук з харчових технологій.
Докторська дисертація на тему «Ресурсозберігаючі технології
рибо-рослинних напівфабрикатів для харчових продуктів» захищена в
червні 2018 року. Дослідження: у галузі розроблення
продуктів спеціального дієтичного призначення, технології
безглютенового хліба на заквасці, вивчення змін харчової поведінки
українських сімей з дітьми, переселених до Фінляндії. Запрошений дослідник в
Гельсінському Університеті, докторант за програмою «Харчування та
здоров'я», виконує наукове дослідження на тему: «Харчова поведінка,
продовольча незабезпеченість та харчові звички українських
дітей-біженців під час харчової акультурації у
Фінляндії». Викладач магістерського курсу ДТЕУ
«Оздоровче харчування». Роль у проєкті: Координація проєкту (з боку ДТЕУ);
проведення спільних досліджень у Гельсінському Університеті;
виконання дисертації PhD; спільне розроблення віртуального курсу
«Здорове та стале харчування» (розробка програми курсу, навчальних
матеріалів та відеопродукції); координація та спільна розробка
відео контенту, що пропагує здорове харчування серед підлітків та
школярів; наукове керівництво магістрантами s аспірантами. Контакти: доцент кафедри харчової
хімії Роль у проєкті: Наукова координація досліджень
студентів магістратури та аспірантури в Гельсінкському
Університеті; спільне керівництво магістерськими і науковими
дослідженнями PhD студентів; координація воркшопу з безглютенового
хлібопечення в ГУ, спільне розроблення навчального відео з
хлібопечення.
Контакти: професор, Гельсінський
Університет, Кафедра наук про харчування і харчові продукти
(Гельсінки, Фінляндія) Роль у проєкті: Співавтор віртуального курсу «Здорове та стале харчування»,
зокрема розроблення навчальної програми, навчальних матеріалів та
виробництво відео; координує та спільно розробляє контент для
відео, що пропагує здорове харчування серед підлітків та
школярів. Контакти: Планувальник проєктів,
Гельсінський Університет, Кафедра наук про харчування і харчові
продукти (Гельсінки, Фінляндія) Сату Кіннунен (магістр наук,
харчування людини) працює проєктним менеджером на кафедрі наук про
харчування і харчові продукти Гельсінського університету, де
займається координацією та реалізацією різноманітних дослідницьких
проєктів. Роль у проєкті: Координує проєкт і контролює
бюджет, готує фінансові звіти, а також координує розробку
віртуального курсу «Здорове та стале харчування» для платформи
ДТЕУ. Контакти: професор, Державний
торговельно-економічний університет, Кафедра ресторанних і
крафтових технологій (Київ, Україна) Доктор наук з харчових технологій.
Докторська дисертація «Наукове обґрунтування технологій
кулінарних виробів з піно-емульсійною структурою з використанням
амаранту та топінамбура» захищена у 2010 році. Дослідження: в галузі
розроблення технологій харчових продуктів на основі сироватки та
рослинної сировини. Викладає дисципліни «Технології
ресторанної продукції» (12 кредитів ECTS), курсу магістратури
«Методологія наукових досліджень» (6 кредитів ECTS). Гарант
освітньої програми бакалаврату «Харчові технології» (G13 Харчова
промисловість). Роль у проєкті: Співавтор віртуального курсу
«Здорове та стале харчування»; розроблення програми курсу,
навчальних матеріалів; координація та співавторство контенту для
Літньої школи для аспірантів ДТЕУ; запрошений лектор у
Гельсінському Університеті, науковий керівник аспірантів.
Контакти: професор,
Державний торговельно-економічний університет, Кафедра
ресторанних і крафтових технологій (Київ, Україна) Доктор наук з харчових технологій.
Докторська дисертація на тему «Розвиток наукових основ, розробка та
вдосконалення технологій цукрових крохмальних
продуктів» захищена у 2006 році, Національний
університет харчових технологій. Дослідження: харчові технології;
технології полісахаридів; виробництво крохмалю та крохмальних
продуктів; інноваційна переробка харчових продуктів; методи аналізу
харчових продуктів. Викладає дисципліни «Харчові
виробництва (12 кредитів ECTS), «Інноваційні харчові технології» (6
кредитів ECTS). Член Технічного комітету зі
стандартизації цукрових та крохмальних продуктів в Україні. Член
спеціалізованої вченої ради з біотехнології та технології цукрових
речовин і продуктів бродіння Інституту харчових ресурсів
Національної академії наук України. Роль у проєкті: Співавтор віртуального курсу
«Здорове та стале харчування»; розроблення програми курсу,
навчальних матеріалів; координація та співавторство контенту для
Літньої школи для аспірантів ДТЕУ; запрошений лектор у ГУ; науковий
керівник аспірантів. Контакти: професор, Державний
торговельно-економічний університет, Кафедра ресторанних і
крафтових технологій (Київ, Україна) Доктор наук з харчових технологій.
Докторська дисертація на тему «Наукове обґрунтування кулінарних
технологій структурованих продуктів з використанням концентрованої
пахти» захищена у 2016 р. Дослідження: в галузі розроблення
технологій харчових продуктів із заданими властивостями на основі
молочної та рослинної сировини. Викладає дисципліни «Технологія
крафтових виробництв» (9 кредитів ECTS), «Концепції та ресторанний
креатив» (6 кредитів ECTS), «Ресторанний бізнес та кейтеринг» (6
кредитів ECTS), ОС «магістр» (відповідальний викладач 2015–2025
рр.). Гарант освітньої магістерської програми «Крафтові технології»
(G13 Food Processing). Роль у проєкті: Співавтор віртуального курсу
«Здорове та стале харчування»; розроблення програми курсу,
навчальних матеріалів; координація та співавторство контенту для
Літньої школи для аспірантів ДТЕУ; запрошений лектор у ГУ; науковий
керівник аспірантів. Контакти: доцент,
Державний торговельно-економічний університет, Кафедра
ресторанних і крафтових технологій (Київ, Україна) Кандидат технічних наук у галузі
харчових технологій. У 2002 році захистила кандидатську дисертацію
на тему «Удосконалення технології виробництва ферментованих
безалкогольних напоїв з використанням нетрадиційних культур
мікроорганізмів». Дослідження: у галузі
розроблення інноваційних харчових технологій з місцевої сировини,
дослідження якості та безпеки харчових продуктів. Викладає дисципліни «Харчові
виробництва» (12 кредитів ECTS), «Крафтові технології» (9 кредитів
ECTS), «HACCP в харчових технологіях» (6 кредитів ECTS); Член
робочої групи ДТЕУ «Національна реформа шкільного харчування»
2022–2025рр. Аудитор системи управління
безпечністю харчових продуктів ISO 22000:2019, незалежний експерт
офіційного представника DQS Group (Німеччина) в Україні (з 2019
р.). Роль у проєкті: запрошений лектор у
ГУ.
Контакти: Віта
Ланська експерт
з хлібопечення,
Державний торговельно-економічний університет, Кафедра
ресторанних і крафтових технологій (Київ, Україна) Експерт з харчових технологій у
галузі хлібопекарської та кондитерської промисловості, завідувач
хлібопекарського та кондитерського виробництва в КПІ ПРО, Київ,
Україна Кандидат технічних наук у галузі
харчових технологій. У червні 2025 року захистила PhD дисертацію на
тему «Технологія безглютенових хлібобулочних виробів із клітковиною
картоплі». Пекарський воркшоп для ГУ:
«Безглютеновий хліб на заквасці з українських місцевих культур:
експерименти з борошняними сумішами та місцевими смаками»
(безглютеновий хліб на заквасці з використанням українського проса,
кукурудзи та сорго). Роль у проєкті: запрошений лектор,
керівник пекарського воркшопу в ГУ. Контакти: Анна
Куриленко студент
магістратури, Державний торговельно-економічний
університет, Кафедра ресторанних і крафтових технологій (Київ,
Україна) Спеціальність: G13 Харчові
технології Має ступінь бакалавра з харчових
технологій і зараз здобуває ступінь магістра з крафтових технологій
у Державному торговельно-економічному університеті, Україна. Дослідження: цікавиться
розвитком технологій крафтового хліба з використанням локальної
борошняної сировини та стартових культур для створення
високоякісних та екологічних хлібобулочних виробів. Роль у проєкті: Тема наукового дослідження:
«Технологія крафтового цільнозернового хліба на заквасці з
концентратом протеїну бобових культур (faba bean)» Контакти:
Гельсінський Університет,
Кафедра наук про харчування і харчові продукти
(Гельсінки, Фінляндія)
e-mail: d.fedorova@knute.edu.ua
Гельсінський Університет, Кафедра наук про харчування і харчові
продукти (Гельсінки, Фінляндія)
e-mail: henry.maina@helsinki.fi
e-mail: mikael.fogelholm@helsinki.fi
Координатор проєкту з боку Гельсінського Університету
e-mail:
satu.kinnunen@helsinki.fi
e-mail:
v.gnitsevych@knute.edu.ua
e-mail:
o.hrabovska@knute.edu.ua
e-mail: t.yudina@knute.edu.ua
e-mail:
o.vitryak@knute.edu.ua
e-mail: v.lanska@knute.edu.ua
Магістерська освітня програма: Крафтові технології
Студент магістерської програми обміну в Гельсінському
Університеті.
e-mail: a.kurylenko_frhtb_8_21_b_d@knute.edu.ua
