Поради по зберіганню харчових продуктів в домашніх умовах

Кожний харчовий продукт має свій термін придатності. Навіть ті, які, здавалося б, можуть зберігатися протягом тривалого терміну – теж псуються. Особливе значення має і те, в яких умовах зберігаються продукти.

Як правильно зберігати крупи, сіль, цукор, спеції та інші продукти, які мають досить значний термін зберігання.

Сіль, цукор, спеції.

Сіль і цукор можуть зберігатися тривалий час, але є одна основна умова – герметичний контейнер і сухе місце, так як вони здатні швидко поглинати воду навіть з повітря та запахи (тому важливо забезпечити ізольованість від продуктів та речей, що мають інтенсивний запах). Спеції потрібно зберігати в спеціальних контейнерах, у сухому і темному місці, якомога далі від плити та радіаторів опалення. Від тепла спеції втрачають свої аромати.

При правильному зберіганні спеції можуть зберігати всі смакові якості до 2-х років. Якщо сіль зволожується, до неї необхідно додати 8-10% картопляного крохмалю.

Макарони та крупи.

Крупи можна зберігати в ємностях з кераміки, скла і навіть пластику. Також – в полотняних мішечках, які попередньо вимочуються в соляному розчині та обробляються ретельно праскою.

Скільки можна зберігати крупи:

Рис до 1,5 років;
Пшоно –4 місяці;
Гречана крупа – 20 місяців;
Манна крупа – 14 місяців;
Геркулес – 5 місяців;
Макарони – 3 роки.

Однак, макаронні вироби повинні зберігатися в сухому місці та в герметичному контейнері. Температура в такому випадку не є особливо важливою.

При тривалому зберіганні важливо постійно переглядати та за потреби перебирати запаси, видаляючи ті, що мають дефекти.

Борошно.

Герметична банка з гумовими прокладками, пластикові контейнери, які забезпечують щільне прилягання кришки або лляні мішечки, попередньо просочені в соляному розчині – ось що підійде для зберігання борошна. Борошно «боїться» сонця, вологи, перепадів температури, до того ж треба не зберігати борошно поряд з пахучими продуктами.

Терміни зберігання борошна:

Пшеничне борошно  вищого сорту –до 12 місяців;
Житнє борошно – до 6 місяців;
Цільнозернове борошно – до 3 місяців;
Гречане борошно – до 6 місяців;
Рисове борошно – до 9 місяців.

Чай

Чай необхідно зберігати в герметичній упаковці. Це може бути чайниця, щільно запаяний або закритий (наприклад на прищіпку) фольгований пакет, банка з жерсті, дерева або фарфору з щільно прилеглою кришкою.

Зберігати чай в щільному  добре закритому посуді важливо не лише через чутливість чайного листа до сторонніх ароматів, але й у наслідок того, що чай "видихається", стає з часом менш "яскравим" (особливо це стосується зелених і білих сортів чаю). Обмежений доступ кисню зберігає чай свіжим набагато довший час.

Денне світло також є шкідливим для чаю, оскільки під впливом світла хімічні процеси в чайному листі протікають набагато швидше, і він втрачає свої смакові властивості.

Рафінована олія.

Рафінована олія є менш вибагливою, вона не вимагає низьких температур і довше зберігається, а ніж нерафінована.Не варто залишати олію в теплі – біля плити або на сонці. Рафіновану олію можна зберігати у виробничій упаковці або скляній тарі. Для зберігання підійдуть полиці комори, антресолі, балкон. Однак не залишайте продукт на морозі – заморожувати олію не рекомендується. Зберігати рафіновану олію можна до 9-10 місяців.

Яйця.  

Оптимальним є зберігання харчових курячих яєць в холодильнику при температурі 0 до +8 ºС. В таких умовах яйця можна зберігати до 60 днів; охолоджені яйця (які зберігалися в холодильнику при температурі від -2 до 0 ºС ) – не більше ніж 90 діб. Ніколи не мийте яйця, якщо ви плануєте зберігати їх певний час. Захисна плівка на яєчній шкаралупі захищає яйце від потрапляння бактерій всередину. Покладіть їх у холодильник у фабричному пакованні, окремо від інших продуктів. Та обов’язково мийте яйця теплою водою перед самим використанням.

М'ясо свіже.

М'ясо охолоджене необхідно зберігати при температурі близько 0 - +4ºС до 12 діб в холодильнику, а за відсутністю такої можливості в інших прохолодних місцях (у холодну пору року -  підсобне приміщення, комора, балкон тощо). Небажано зберігати м'ясо в закритому поліетиленовому пакеті, краще помістити продукт в харчовий контейнер, неметалічний посуд з кришкою, крафт-папір.

М'ясо  заморожене доцільно зберігати при низьких температурах ( від  мінус 12-18 ºС) від 3-х місяців і довше залежно від температури заморожування.

Цілі тушки птиці можна зберігати до року, великі шматки свинини, яловичини можна зберігати від 6 місяців до року. Термічно оброблене м'ясо може зберігати свої властивості протягом 2-4 місяців, заморожені субпродукти (печінка, серце, нирки) -  3-4 місяці.

Перед заморожуванням мити м'ясо непотрібно, бо це суттєво зменшує його термін придатності. Перед тим, як помістити м'ясо до морозильної камери, необхідно декілька годин потримати його у холодильнику. Великий шматок краще розділити на порційні куски, що забезпечує зручність зберігання і приготування.

М'ясо перед закладанням на зберігання мити не рекомендується, лише перед безпосереднім приготуванням.

Безпечність харчування

Щоб уникнути небезпечних захворювань, що зумовлені вживанням харчових продуктів, необхідно дотримуватись наступних правил.

• Купуючи харчові продукти,звертайте увагу на термін придатності товару, умови його зберігання йна те, чи не ушкоджене його упакування. Не вживайте продукти після закінчення терміну їхньої придатності.
• Підтримуйте особисту гігієну та чистоту, щоб запобігти забрудненню харчових продуктів.
• Мийте руки в проточній воді безпосередньо перед споживанням їжі. Овочі, зелень та фрукти також мийте у проточній воді. Тримайте в чистоті поверхні та приладдя для приготування їжі, а також убезпечте приміщення та продукти від комах та тварин.
• Відокремлюйте сиру їжу від готової, і не зберігайте їх поряд  – це дозволяє запобігти перехресному забрудненню.
• Ретельно готуйте їжу, забезпечуйте температурну обробку (варіння, тушіння, смаження, запікання тощо) м’яса, птиці, яєць, риби, морепродуктів,щоб знешкодити мікроорганізми.
• Зберігайте їжу за температури, щовказанана маркуванні харчових продуктів. Не зберігайте приготовлену їжу довше рекомендованого періоду споживання у холодильнику.Салати треба використовувати одразу після приготування.
• Використовуйте чисту і безпечну воду і свіжі продукти, щоб уникнути зараження.

Харчова безпечність  у польових умовах

1. Завжди треба пам’ятати, що їжа може бути як поживною, так і небезпечною для здоров’я й життя, тому важливо уважно ставитися до будь-якого приготування й споживання їжі.
2. Консервні банки відкривають перед закладкою у котел. Попередньо їх очищають від змазки, уважно розглядають з  метою виявлення цілісності та опускають у гарячу воду на 10-15  хвилин  для  визначення герметичності. У разі пошкодження  упаковки  з  жерстянок будуть виділятися бульбашки газу – таку продукцію споживати неможна,  так як навіть після термічної обробки вона може бути смертельно небезпечною!
3. Заморожене м’ясо попередньо  не  розморожують,  а  розрубують  на  шматки  по  1,5-2 кг,  які після очищення  та  обмивання відразу закладають у котел.
   Консерви з банок,  що мають порушену герметичність, бомбаж, неприємний  запах  вживати заборонено. Перед  вживанням вміст м’ясних  (рибних)  консервів проварюють у котлах не  менше  20  хвилин  з  моменту  закипання.
4. З метою максимального збереження якості та безпечності харчової продукції у польових умовах морожені картоплю  та  інші овочі чистять  і миють без відтаювання і закладають у кип’ячу в котлі воду або бульйон, що дозволяє зберегти смакові властивості страв.
   Заморожений хліб можна відновити  до  стану  свіжого у духових шафах польових кухонь або у добре  натоплених  наметах  чи інших приміщеннях. З цією метою  його  треба  розкладати  не більше ніж у два ряди на чистих дошках  (столах) або на  простирадлах. Температура готової їжі під час вживання має бути не нижчою: перших  страв - 75 °С, других  страв - 65°С, третіх страв - 80°С.
5. У польових умовах за відсутності можливості дотримання  санітарних правил забороняється  приготування  холодних  закусок  (салати,  вінегрети тощо), страв із рублених м’яса та риби, котлетної  маси,  фаршу, майонезу  тощо.