Навчання відбувалося у два блоки. Перший блок присвячено теоретичним основам експлуатації обладнання бренду Apach. Другий – практичний запуск і приготування страв, хлібобулочних і кондитерських виробів.

 У заході взяли участь: Вероніка Адова, бренд-менеджер; Володимир Єманов, бренд-шеф, які поділилися практичним досвідом, технічними знаннями та сучасними підходами до використання професійного теплового обладнання.

Під час теоретичної частини учасники детально ознайомилися з технічними характеристиками та функціональними можливостями обладнання, а саме:

• пароконвектоматом;
• подовою піччю;
• розстійною шафою.

Особливу увагу було приділено:

• правильному налаштуванню режимів роботи;
• особливостям пароутворення та конвекції;
• температурним режимам;
• роботі з програмами приготування;
• тонкощам випікання та ферментації;
• правилам експлуатації та догляду за обладнанням;
• практичним рекомендаціям щодо підвищення ефективності роботи кухні.

Під час практичної частини майстер-класу учасники мали можливість самостійно працювати з обладнанням Apach, відпрацьовуючи техніки приготування страв під керівництвом бренд-шефа. Кожен студент набув практичного досвіду роботи з професійним обладнанням, навчився правильно використовувати його функціонал та удосконалив навички приготування страв у реальних умовах професійної кухні.

У межах майстер-класу учасники здобули комплексні теоретичні знання та відшліфували практичні вміння роботи з дріжджовим здобним тістом і десертами ресторанного рівня, зокрема:

• навчилися розуміти технологію приготування класичного французького тіста бріош (високий вміст масла та яєць). Правильно працювати з дріжджами: активація, контроль температури та ферментації;
• замішувати тісто до розвитку глютену (віконце);
• вводити масло в тісто без порушення структури;
• контролювати процеси бродіння та холодної ферментації;
• формувати вироби (кульки, плетіння, класична бріош-форма);
• виконувати правильну розстойку, випікати дотримуючись температурних режимів.

Потім готувати класичний шоколадний фондан із рідким центром:

• працювати з шоколадом (температурний контроль, плавлення);
• досягати правильної текстури тіста для фондану;
• балансувати інгредієнти для отримання ніжної структури;
• визначати точний час випікання для ефекту “lava cake”;
• працювати з формами та підготовкою до випікання;
• контролювати температуру подачі.

Також учасники заходу приготували собі обід на перерву  – улюблену картоплю по-селянськи та стегно куряче,  запечене з ароматною скоринкою, застосовуючи режим запікання пароконфекційної шафи.

Майстер-клас став не лише платформою для навчання, а й обміном професійним досвідом, способом підвищення кваліфікації та нагодою ознайомитися з сучасними технологіями ресторанного обладнання.

Вікторія Олександрівна Ждан