Вчені з'ясували: якщо один або кілька ключових компонентів аромату у двох продуктів збігаються, з великою ймовірністю вони добре поєднуються. Метод фудпейрінг допомагає визначити, які інгредієнти можна використовувати разом. Усі відомі поєднання (на кшталт пари яйце і бекон, томат і базилік) були підібрані методом проб і помилок. Зараз створювати рецепти можна і завдяки науці, спираючись на молекулярну гастрономію.

Про все це та багато іншого розповіли Наталія Вілінська член Асоціації сомельє України, засновниця "MR BAR Shool" та бренд-шеф мережі ресторанів "ТРК Ресторанс" Ігор Годун.

Великою кількістю інформації про вина Іспанії та Франції, які і були в карті дегустацій, розповіли шефи. Аудиторія дізналася про технологію виробництва, притаманні смаки та аромати й правила споживання, зберігання та навіть замовлення вина. Кожен на майстер-класі зміг дізнатися, як правильно придбати якісне вино.

Шефи підготували:

меню:

• салат з лососем, пармезан, чері, фруктова кисло-солодка заправка
• салат з філе курки, чері, крутони, мікс листя салату, заправлений яйце пашот + соус песто
• форель запечена з шетакі з вершкокво-базиліковим соусом
• біф з телятини + вишневий соус

винну карту: вино біле "Chardonnay", вино рожеве "Senorio de Fuentealamo", вино червоне "Tempranillo".

Директор "Rest.Art.Kitchen" Вікторія  Ждан подякувала Наталії та Ігору за цікавий початок навчального курсу та підкреслила, що такий формат є пізнавальним як для фахівців ресторанного бізнесу (персоналу, який має знати, як краще створити смачну страву та що доцільно рекомендувати гостеві до того чи іншого напою), так і для відвідувача, який має бути компетентним під час замовлення або навіть для домашнього побуту господинь.

Запрошуємо на наступне заняття курсу 4 травня "Міксологія теперішнього часу".